لتحديد ما إذا كانت الحميات الغنية بالكربوهيدرات أو الدهون تؤدي إلى تناول سعرات حرارية أكثر، قاد الباحثون بقيادة الدكتور كيفن هول من معهد السكري وأمراض الكلى الوطني في معهد الصحة الوطني (NIH) دراسة على 20 بالغًا (11 امرأة و9 رجال) بدون داء السكري، أقاموا لمدة أربعة أسابيع متواصلة في وحدة البحوث السريرية للأمراض الأيضية في المركز السريري لـ NIH للبحوث السريرية الأيضية. قارن الباحثون تأثير الحميات على تناول السعرات الحرارية، ومستويات الهرمونات، و الوزن الجسدي، وأكثر من ذلك.
خلال الأسبوعين الأولين، تلقى المشاركون إما حمية نباتية قليلة الدهون مع كمية عالية من الكربوهيدرات أو حمية حيوانية قليلة الكربوهيدرات وعالية الدهون. ثم حصلوا على الحمية الأخرى خلال الأسبوعين التاليين. كانوا يتلقون ثلاث وجبات يوميًا بالإضافة إلى وجبات خفيفة، وكانوا يستطيعون تناول الطعام بكمية قد تراعى.
كانت الحمية النباتية قليلة الدهون تحتوي على حوالي 10% دهون و 75% كربوهيدرات. كانت الحمية الحيوانية قليلة الكربوهيدرات تحتوي على حوالي 10% كربوهيدرات و 75% دهون. كلاهما كان يحتوي على حوالي 14% بروتين وكانت متساوية من حيث السعرات الحرارية الإجمالية. ومع ذلك، كانت الحمية قليلة الكربوهيدرات تحتوي على ضعف سعرات الحرارية لكل غرام مقارنة بـ الحمية قليلة الدهون، وكانت الحمية قليلة الدهون تؤدي إلى مستويات أعلى من الإنسولين بعد الوجبات. كانت كلتا الحميتين قليلة المعالجة وكانت لديها كميات متساوية من الخضروات غير النشوية.
عند اتباع الحمية قليلة الدهون، تناول المشاركون من 550 إلى 700 سعرة حرارية أقل يوميًا مقارنة بالحمية قليلة الكربوهيدرات. على الرغم من الفروق الكبيرة في تناول السعرات الحرارية، لم يبلغوا عن وجود فروق في الجوع أو متعة تناول الوجبات أو الشبع بين الحميتين.
فقد الأفراد وزنًا على كلتا الحميتين، ولكن فقط الحمية قليلة الدهون أدت إلى فقدان كمية كبيرة من الدهون في الجسم. أدت الحمية قليلة الدهون إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز والأنسولين بشكل أكبر مقارنة بـ الحمية قليلة الكربوهيدرات. وهذا يشكل قلقًا لأن مستويات الجلوكوز المتقلبة يمكن أن تكون عامل خطر لمرض الشريان التاجي.
ومن المثير للاهتمام أن النتائج تشير إلى فوائد لكلتا الحميتين، على الأقل على المدى القصير. بينما تساعد الحمية النباتية قليلة الدهون في السيطرة على الشهية، أدت الحمية الحيوانية قليلة الكربوهيدرات إلى مستويات أقل وأكثر استقرارًا من الأنسولين والجلوكوز. يلاحظ الباحثون أن الدراسة لم تكن مصممة لتقديم توصيات حمية لفقدان الوزن. قد تكون النتائج مختلفة إذا كان المشاركون يحاولون بنشاط خسارة الوزن. علاوة على ذلك، قد تكون النتائج مختلفة خارج المختبر، حيث تم إعداد جميع الوجبات وتوفيرها في بيئة سريرية مراقبة بشكل صارم. العوامل مثل تكاليف الطعام وتوفره وقيود إعداد الوجبات يمكن أن تجعل الالتزام بالحميات أمرًا صعبًا.
الحمية قليلة الكربوهيدرات:
أو الحمية المقيدة في الكربوهيدرات، هي نوع من الحميات التي يكون فيها إجمالي السعرات الحرارية من الكربوهيدرات منخفضًا بالنسبة للبروتين والدهون. تعتمد هذه الحمية على تقييد تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، وتحديداً السكر والحبوب والأطعمة الغنية بالنشويات (الخبز، والمعكرونة، والبطاطس)، وتركيزها على الأطعمة القائمة على الكربوهيدرات والتي تحتوي على كثافة منخفضة من الكربوهيدرات (الخضروات والفاكهة). الحمية قليلة الكربوهيدرات هي بطبيعتها غنية بالبروتين والدهون والخضروات.
تناول الكربوهيدرات – خاصة تلك المصفاة مثل الخبز الأبيض والأرز الأبيض – يرفع سريعاً مستوى السكر في الدم، مما يؤدي إلى إطلاق كمية كبيرة من الإنسولين من البنكرياس. يمكن أن يؤدي ارتفاع مستوى الإنسولين بسرعة إلى انخفاض سريع في مستوى السكر في الدم، مما يسبب الجوع. يدعي مؤيدو الحمية قليلة الكربوهيدرات أن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الكربوهيدرات يتناولون سعرات حرارية إضافية ويزيدون من وزنهم. يفترض تقليل الكربوهيدرات لصالح البروتين والدهون أن يمنع الزيادة السريعة في مستويات الإنسولين ويجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.
لتعويض نقص الكربوهيدرات في الحمية، يقوم الجسم بتحريك مخزونه الخاص من الكربوهيدرات من أنسجة الكبد والعضلات. وفي هذه العملية، يتحرك الجسم أيضاً الماء، مما يعني أن الوزن الذي يتم فقده هو وزن الماء. النتيجة هي فقدان وزن سريع، ولكن بعد بضعة أشهر، يميل فقدان الوزن إلى البطء والعكس، تمامًا كما يحدث مع حميات أخرى.
تحذر الجمعية الأمريكية للقلب الأشخاص من اتباع حمية أتكنز لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والبروتين، مما يمكن أن يكون ضارًا بالقلب والكلى والعظام. القلق أيضًا بسبب نقص الفواكه والخضروات الغنية بالكربوهيدرات، لأن تناول هذه الأطعمة يميل إلى خفض خطر السكتة الدماغية والخرف وبعض أنواع السرطان. ومع ذلك، إذا كنت تحصل على معظم الكربوهيدرات من الخضروات وتركز على تناول الدهون الصحية بشكل أساسي، فإن هذا النوع من الحمية قد يعمل على المدى الطويل لكثير من الأشخاص.
الحمية قليلة الدهون:
أو الحمية المقيدة في الدهون، هي نوع من الحميات التي يكون فيها إجمالي السعرات الحرارية من الدهون منخفضًا بالنسبة للكربوهيدرات والبروتين. تقتصر الحمية قليلة الدهون على مصادر الدهون (دهون الحيوانات، الزيوت، الزبدة، الأفوكادو، المكسرات، البذور) وتركز على الأطعمة الكاملة قليلة الدهون (الحبوب الكاملة، البقول، اللحوم النيئة، الفواكه، الخضروات) و/أو منتجات الأغذية قليلة الدهون (حليب 0%، لبن قليل الدسم، صلصات خفيفة). الحمية قليلة الدهون هي بطبيعتها غنية بالبروتين والكربوهيدرات.كل من الكربوهيدرات والدهون تُستخدمان كأدوات لتقليل إجمالي استهلاك الطاقة في محاولة لدعم العجز الحراري اللازم لفقدان الوزن لأسباب مختلفة.
في المقام الأول، الكربوهيدرات والدهون هما مصدران للسعرات الحرارية. يوفر كل غرام من الكربوهيدرات المستهلكة 4 سعرات حرارية، بينما يوفر كل غرام من الدهون المستهلكة 9 سعرات حرارية. لذلك، من خلال تقليل كمية الكربوهيدرات أو الدهون المستهلكة في الحمية يمكنك بسرعة تقليل العدد الإجمالي للسعرات الحرارية المستهلكة لخلق عجز في السعرات الحرارية. على سبيل المثال، في حمية قليلة الكربوهيدرات، من خلال إزالة نصف كوب من الشوفان (الذي يحتوي على 27 غرامًا من الكربوهيدرات) يمكنك حذف 150 سعرة حرارية. وبشكل بديل، في حمية قليلة الدهون، من خلال إزالة 30 غرامًا من الجبن (الذي يحتوي على 10 غرامات من الدهون) يمكنك أيضًا حذف 150 سعرة حرارية.