حساسية الطعام:
التحمل الغذائي أمر شائع. وفقًا لبعض التقديرات، قد يؤثر في 15-20% من السكان. حساسية الطعام أكثر شيوعًا بين الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي، مثل متلازمة الأمعاء العصبية (IBS). وفقًا لشبكة IBS، يعاني معظم الأشخاص الذين يعانون من IBS من حساسية الطعام.
في حين ينتج الحساسية الغذائية عن رد فعل لجهاز المناعة تجاه طعام معين، تنطوي حساسية الطعام عادة على الجهاز الهضمي، وليس الجهاز المناعي. يتناول هذا المقال الأسباب والأنواع والأعراض وتشخيص حساسية الطعام ويشرح كيف يمكن للأشخاص التعامل معه.
غالبًا ما يعاني الشخص من إزعاج قريبًا بعد تناول بعض الأطعمة. وتكون الأعراض متنوعة وعادة ما تشمل الجهاز الهضمي. وتشمل الأعراض الشائعة لحساسية الطعام:
– الانتفاخ
– زيادة الغازات
– آلام في المعدة
– الإسهال
– الصداع والصداع
– سيلان الأنف
– الضعف العام، وهو شعور عام بالتعب
في الأشخاص الذين يعانون من حساسية الطعام، تحدد كمية الطعام التي يتناولها الشخص شدة أعراضه. يمكن أن تظهر أعراض حساسية الطعام بعد فترة من تناول الطعام، وقد يحدث الظهور بعد ساعات من تناول الطعام، وقد تستمر الأعراض لساعات أو أيام عدة.
منتجات الألبان
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسية، يمكن أن تسبب منتجات الألبان أعراضًا في الجهاز الهضمي و/أو الجهاز التنفسي، بالإضافة إلى ردود فعل على الجلد.
هناك سببان لحدوث ذلك:
– كثيرون يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، وهو ما يعني أنهم يفتقرون إلى ما يكفي من اللاكتاز، وهو إنزيم هاضم ضروري لهضم سكر اللاكتوز الذي يوجد في منتجات الألبان.
– منتجات الألبان تحتوي على بروتين يُسمى الكازين. الكازين قد يكون صعبًا للهضم ويمكن أن يؤدي إلى الالتهاب داخل الجهاز الهضمي.
إذا اخترت الابتعاد عن منتجات الألبان، فسوف تستبعد الحليب والجبن والزبدة والزبادي والايس كريم. يشمل هذا القائمة أي منتج مشتق من حليب الأبقار والماعز والأغنام.
البيض
يحمل البيض سمعة سيئة لكونه في أعلى قائمة الأطعمة المسببة للحساسية للأطفال. ومع ذلك، هناك أيضًا بروتينات داخل البيض تسبب الحساسية لبعض الأشخاص.
بياض البيض يحتوي على مزيد من هذه البروتينات، ولكن إذا كنت ستتضمن البيض في نظامك الغذائي الخاص، فمن الأفضل تجنبها تمامًا. بمجرد أن تقوم بإزالة البيض من نظامك الغذائي لفترة من الوقت، يمكنك تحدي الصفار والبياض بشكل منفصل لتقييم أي رد فعل قد يحدث.
إذا كنت حساسًا للبيض، يمكنك تجنب الأعراض باتباع نفس التوصيات الغذائية كشخص يعاني من حساسية البيض.
الفول السوداني
الفول السوداني في قائمة أعلى المسببات للحساسية الغذائية. حتى لو لم تكن لديك ردة فعل تحسسية تجاه الفول السوداني، هناك إمكانية أن تكون حساسًا له.
الفول السوداني ليس حقيقي الفول، ويتم تصنيفها بقوليات. علامات حساسية الفول السوداني تشمل الأعراض التنفسية والهضمية.
جلوتين
يجب تجنب الغلوتين، وهو بروتين يوجد في الشعير والقمح والجاودار، تمامًا من قبل الأفراد الذين يعانون من مرض السيلياك. ومع ذلك، يمكن أن يكون لديك حساسية تجاه الغلوتين حتى إذا لم يكن لديك مرض السيلياك.
هناك بعض الأدلة التي قد تشير إلى أن حساسية الغلوتين قد تسبب متلازمة القولون العصبي في بعض الأفراد. ومن طرف آخر، يشتبه عن طريق الحكايات أن الغلوتين قد يكون عاملًا في مجموعة واسعة من المشاكل الصحية والسلوكية.
الذرة
ظهرت الذرة في الدراسات البحثية كأحد أعلى الأطعمة التي تساهم في أعراض متلازمة القولون العصبي. الأمر الصعب في القضاء على الذرة هو أنها جزء من العديد من المأكولات المصنعة في شكل سيروب الذرة عالي الفركتوز. ستحتاج إلى قراءة التسميات بعناية.
فول الصويا
يُعد فول الصويا ضمن قائمة أعلى المسببات للحساسية للأطفال. ومن حيث الحكايات، يرتبط العديد من البالغين بأعراض متلازمة القولون العصبي بتناول منتجات فول الصويا. مثل الذرة، يُوجد الصويا ومشتقاتها الآن في العديد من منتجات الطعام. لتجنب الصويا، يجب عليك قراءة تسميات الطعام بعناية.
لحوم البقر والغنم
يُبلغ بعض الأشخاص عن حساسية تجاه لحوم الحيوانات. قد يكون ذلك مرتبطًا بكيفية تربية الماشية.
تُعطى الماشية التي تربى بشكل تقليدي الذرة وفول الصويا كمصدرين رئيسيين للطعام، بدلاً من الرعي على الأعشاب في المرعى. بالإضافة إلى ذلك، يُعطى هؤلاء الحيوانات هرمونات ومضادات حيوية، وكلها لها القدرة على التأثير على اللحم الذي تتناوله.
إذا كنت تعتقد أن اللحم يشكل مشكلة بالنسبة لك، يمكنك محاولة البحث عن حيوانات رعيت على المرعى وإجراء تحدي غذائي بناءً على طريقة تربية وتغذية الحيوانات.
القهوة
يُبلغ العديد من الأشخاص أن شرب القهوة يحفز أمعائهم. قد يكون هذا أمرًا جيدًا بالنسبة للبعض، ولكن بالنسبة للآخرين، قد تسهم بعض البروتينات والمواد الكيميائية (الساليسيلات) الموجودة في القهوة في ظهور أعراض هضمية غير مرغوب فيها.
إذا كنت ستضيف القهوة إلى قائمة الأطعمة التي يجب تجنبها في نظامك الغذائي الخاص، سترغب في التخلص منها تدريجيًا لتجنب أعراض انسحاب الكافيين.
أطعمة FODMAPs عالية
هي نوع من الكربوهيدرات التي يمكن تخميرها وهي غير ممتصة بشكل جيد. يمكن أن تسبب أعراض هضمية لبعض الأشخاص. أظهرت الدراسات البحثية أن اتباع نظام غذائي منخفض الفودماب يقلل من أعراض متلازمة القولون العصبي في حوالي 75% من مرضى متلازمة القولون العصبي. إذا كان لديك متلازمة القولون العصبي، فإن بديلًا لاتباع نظام غذائي للاستبعاد كامل هو البداية باتباع نظام غذائي للاستبعاد FODMAPs ثم إجراء تحدي غذائي لاحق.
المواد الغذائية المضافة
يعاني العديد من الأشخاص من قلق بشأن إمكانية وجود حساسية لديهم تجاه المواد الغذائية المضافة. ومع ذلك، وفقًا لمؤسسة الربو والحساسية في أمريكا، تظهر معظم الدراسات أن عدد قليل من المواد الغذائية المضافة تسبب مشاكل وأن هذه المشاكل تؤثر على عدد قليل نسبيًا من الأشخاص.
غالبًا ما يستخدم منتجو الطعام المواد الغذائية المضافة لتحسين النكهات وجعل الأطعمة تبدو أكثر جاذبية وزيادة فترة صلاحيتها. أمثلة على المواد الغذائية المضافة تشمل:
– مضادات الأكسدة
– الألوان الاصطناعية
– النكهات الاصطناعية
– المستحلبات
– محسنات النكهة
– المواد الحافظة
– المحليات
من بين الآلاف من المواد الغذائية المضافة التي تستخدمها صناعة الطعام، يعتقد الخبراء أن العدد القليل نسبيًا فقط يسبب مشاكل. يمكن أن تسبب المواد الغذائية المضافة التالية ردود فعل سلبية لدى بعض الأشخاص:
– النترات: تعتبر هذه المواد الحافظة شائعة في لحوم المصنعة، وقد تتضمن أعراض حساسية الصداع والطفح الجلدي.
– غلوتامات الصوديوم (MSG): يمكن أن تسبب هذه والمحسنة للنكهة صداعًا وضيقًا في الصدر والغثيان والإسهال لدى الذين يعانون من حساسية.
– الكبريتات: تعدّ مصادر هذه المواد الحافظة شائعة في النبيذ والفواكه المجففة الروبيان الطازج وبعض أنواع المربى. قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية من ضيق في الصدر والطفح الجلدي والإسهال.
– الساليسيلات
الساليسيلات لديها خصائص مضادة للالتهابات. في الواقع، أظهرت الأطعمة الغنية بهذه المركبات أنها تحمي من بعض الأمراض مثل سرطان القولون والمستقيم. توجد هذه المواد الكيميائية الطبيعية في مجموعة واسعة من الأطعمة، بما في ذلك الفواكه والخضروات والشاي والقهوة والتوابل والمكسرات والعسل.
بصفة طبيعية بالإضافة إلى كونها جزءًا من العديد من الأطعمة، يُستخدم الساليسيلات كمادة حافظة في كثير من الأحيان ويمكن العثور عليها في الأدوية. على الرغم من أن كميات الساليسيلات الزائدة يمكن أن تسبب مشكلات صحية، إلا أن معظم الأشخاص ليس لديهم مشكلة في
تناول كميات طبيعية من الساليسيلات الموجودة في الأطعمة. ومع ذلك، يعاني بعض الأشخاص من حساسية شديدة لهذه المركبات ويظهرون ردود فعل سلبية عند تناول كميات صغيرة.
:References
Gargano D, Appanna R, Santonicola A, De Bartolomeis F, Stellato C, Cianferoni A, Casolaro V, Iovino P. Food Allergy and Intolerance: A Narrative Review on Nutritional Concerns. Nutrients. 2021 May 13;13(5):1638. doi: 10.3390/nu13051638. PMID: 34068047; PMCID: PMC8152468.