العسل هو محلي ، يُطلق عليه أيضًا اسم سكر مضاف على مستويات السكر في الدم لأنه لا يكون جزءًا من طبيعة الأطعمة الأخرى. بدلاً من ذلك، يتم إضافته إلى الطعام لتحليته. العسل مصدر للكربوهيدرات، وتأتي هذه الكربوهيدرات أساسًا من الغلوكوز والفركتوز، وهما نوعان من السكرين البسيطين.
لكل ملعقة طعام من العسل:
– 64 سعرة حرارية
– 17 جرام من السكر
– 17 جرامًا من الكربوهيدرات
– 0.06 جرام بروتين
– 0.04 جرام من الألياف
يحتوي أيضًا على فيتامينات ومعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والزنك وفيتامين C والعديد من مضادات الأكسدة الأخرى. ومع ذلك، لا تكون هذه الكميات كافية لتكون مصدرًا رئيسيًا لهذه العناصر الغذائية، لذا لا تعتمد على العسل كمصدر رئيسي لها.
العسل يختلف عن السكر الأبيض أو “السكر الطاولة” لأن السكر لا يحتوي على أي فيتامينات أو معادن. كما أن للعسل مؤشر جلايسيمي أقل (GI) من السكر أيضًا. يقيس مؤشر جلايسيمي كمية الارتفاع السريع لمستويات السكر في الدم الناتجة عن تناول الكربوهيدرات. يبلغ مؤشر جلايسيمي للعسل 58، ومؤشر السكر يبلغ 60. وهذا يعني أن العسل (مثل جميع الكربوهيدرات) يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة، ولكن ليس بنفس سرعة السكر. ومع ذلك، هذا ليس فارقًا كبيرًا.
لا يُعتقد أن هناك فائدة من استبدال السكر بالعسل إذا كان لديك مرض السكري، حيث يؤثران على مستويات السكر في الدم بطرق مماثلة. إذا كنت تختار تناول العسل، تأكد من معرفة كمية تناولك. قد تحتوي الأطعمة التي تحتوي على العسل في اسمها أو صلصتها على كميات أكبر من العسل والكربوهيدرات مما تتوقع، وهو ما قد يؤثر سلبًا على مستوى السكر في الدم وقدرتك على تناول الجرعة الصحيحة من الأنسولين.
لم يكن الخبراء يوصون جميعًا بتجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على سكر مضاف في السابق. والآن يقول البعض إنه يمكن تناولها بكميات صغيرة ضمن نظام غذائي صحي. ولكن إذا كنت تتناول الأنسولين، فإن عد الكربوهيدرات (بما في ذلك العسل) الذي تتناوله يوميًا أمر مهم للغاية. يساعدك ذلك في تحديد الجرعة الصحيحة من الأنسولين التي يجب عليك تناولها.
البقاء على اطلاع على عدد الكربوهيدرات والألياف التي تتناولها يمكن أن يساعدك أيضًا في منع ارتفاع مستوى السكر في الدم. حتى إذا كنت تتناول الأنسولين، يمكن أن يؤدي ارتفاع مستوى السكر في الدم إلى مشاكل صحية مع مرور الوقت. ولهذا السبب، فإن من الجيد تقييد تناول العسل. تحدث إلى مستشار التربية الخاص بالسكري، أو الطبيب، أو أخصائي التغذية المتخصص في مرض السكري لمعرفة كمية العسل التي يمكن تناولها بشكل آمن بالنسبة لك.
ليس هناك اتفاق بين الخبراء حول ما إذا كان العسل خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. تشير الأبحاث إلى أن العسل يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. قد يكون ذلك مهمًا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، الذين غالباً ما يكون لديهم مستويات أعلى من الالتهابات في أجسامهم. ولكن العديد من الأطعمة تحتوي على مضادات الأكسدة دون أن تزيد من مستوى السكر في الدم. لذا بالتأكيد لا تحتاج إلى العسل للحصول على هذه العناصر الغذائية. لديك خيارات أخرى تكون أفضل بالنسبة لك. العديد من الأبحاث حول السكري والعسل قد تم إجراؤها على الحيوانات في المعامل. ولكن هناك أيضًا بعض الدراسات التي تم إجراؤها على الأشخاص. دراسة من باحثين أتراك وجدت أن الأشخاص الذين يعانون من السكري من النوع 2 وتناولوا 5-25 جرامًا من العسل يوميًا لمدة 4 أشهر خفضوا مستوى هيموجلوبين HbA1c وهو مؤشر على التحكم في مستوى السكر في الدم على مدى الأشهر الأخيرة. ولكن الذين تناولوا كمية أكبر من العسل يوميًا رأوا ارتفاعًا في مستوى HbA1c الخاص بهم. ومع وجود 64 شخصًا فقط في الدراسة – نصفهم تلقوا جرعات يومية من العسل – فإنه من الصعب معرفة ما إذا كانت النتائج تنطبق بشكل أوسع. دراسة أخرى وجدت أن تناول العسل يوميًا زاد من مستويات HbA1c. كانت هذه الدراسة تشمل 48 شخصًا يعانون من السكري من النوع 2، نصفهم تلقوا جرعة من العسل لمدة 8 أسابيع. لأن العسل هو نوع من السكر الطبيعي والكربوهيدرات، فإنه من الطبيعي أن يؤثر على مستوى السكر في الدم بطريقة ما. مقارنة بالسكر الأبيض، يبدو أن للعسل لديه تأثير أصغر.
أجرت دراسة بحثية تقييمًا لتأثير العسل والسكر الأبيض على مستويات السكر في الدم. شملت هذه الدراسة أفرادًا مصابين وغير مصابين بالسكري من النوع الأول. وجد الباحثون أنه في مجموعة الأشخاص الذين يعانون من السكري، أدى تناول العسل إلى زيادة أولية في مستوى السكر في الدم بعد 30 دقيقة من الاستهلاك. ومع ذلك، انخفضت مستويات السكر في دم المشاركين لاحقًا وظلت عند مستويات أدنى لمدة ساعتين.
يؤدي هذا إلى اعتقاد الباحثين أن العسل، على عكس السكر الأبيض، قد يسبب زيادة في هرمون الأنسولين، وهو هرمون هام للتحكم في مستوى السكر في الدم. يتطلب المزيد من الأبحاث. على الرغم من أن العسل قد يزيد من مستويات الأنسولين ويساعد الأشخاص الذين يعانون من السكري في التحكم في مستوى السكر في الدم، إلا أنه لا يوجد دعم بحثي نهائي يدعم العسل كعامل وقائي لمرض السكري. قد يكون هذا ممكنًا.
ومع ذلك، وجد الباحثون ارتباطًا محتملًا بين العسل وفهم أدنى لمؤشر الجلي سيميك. في دراسة شملت 50 شخصًا يعانون من السكري من النوع الأول و30 شخصًا بدون السكري من النوع الأول، وجد الباحثون أن العسل كان له تأثير جلايسيمي أقل على جميع المشاركين مقارنة بالسكر. كما زاد مستوياتهم من C-peptide، وهو مادة تفرج في الدورة الدموية عندما ينتج الجسم الأنسولين. وجود مستوى طبيعي لـ C-peptide يعني أن الجسم ينتج كمية كافية من الأنسولين. يتعين إجراء المزيد من الدراسات لتحديد ما إذا كان يمكن استخدام العسل للوقاية وعلاج مرض السكري. تذكر أن العسل أحلى من السكر. إذا قمت بتبديل العسل مكان السكر، فإنك تحتاج فقط إلى كمية قليلة. بسبب تأثير العسل على مستوى السكر في الدم، تجنب تناوله وتناول المحليات الأخرى حتى يتم السيطرة على مرض السكري.
يجب تناول العسل بحذر. تحدث مع مقدم الرعاية الصحية قبل استخدامه كمحلي إضافي. إذا كان السكري الخاص بك تحت السيطرة وترغب في إضافة العسل إلى نظامك الغذائي، اختر العسل الطبيعي أو العضوي أو الخام. هذه الأنواع هي أكثر أمانًا للأشخاص الذين يعانون من السكري لأن العسل الطبيعي لا يحتوي على أي سكر مضاف.
ومع ذلك، يجب أن تتجنب النساء الحوامل والأشخاص ذوي الجهاز المناعي المضطرب تناول العسل الخام، حيث أنه لا يتم معالجته حراريًا. إذا اشتريت عسل معالج من السوبر ماركت، فقد يحتوي أيضًا على سكر أو شراب. يمكن أن يؤثر المحلي الإضافي على مستوى السكر في الدم بشكل مختلف.
:References
Hoeg-Jensen T. Review: Glucose-sensitive insulin. Mol Metab. 2021 Apr;46:101107. doi: 10.1016/j.molmet.2020.101107. Epub 2020 Oct 31. PMID: 33137487; PMCID: PMC8085547