التمر يحمل الكثير من الحلاوة في لقمة صغيرة نسبيًا. إنه مصدر طبيعي للفركتوز، وهو نوع من السكر الموجود في الفاكهة. تحتوي كل حبة تمر مجففة ومنزوعة النواة (حوالي 24 جرام) على 67 سعرة حرارية وحوالي 18 جرامًا من الكربوهيدرات. يمكن أن يكون إدارة مستويات السكر في الدم أمرًا صعبًا بين الأشخاص الذين يعانون من السكري، وعادة ما يُنصح للأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة بأن يكونوا حذرين في تناول الكربوهيدرات. نظرًا لارتفاع محتواها من الكربوهيدرات، قد تثير التمور قلقًا.
ومع ذلك، عند تناولها بشكل معتدل، يمكن أن تكون التمور جزءًا من النظام الغذائي الصحي إذا كنت تعاني من مرض السكري. تحتوي حبة واحدة من التمر المجفف تقريبًا على 2 جرام تقريبًا من الألياف، أو 8% من القيمة اليومية. وهذا أمر مهم، حيث تساعد الألياف الغذائية الجسم على امتصاص الكربوهيدرات بوتيرة أبطأ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من السكري. كلما تم هضم الكربوهيدرات بوتيرة أبطأ، كلما كان أقل احتمال ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام.
مؤشر الجلوسيميك (GI) هو وسيلة لقياس تأثير الكربوهيدرات على مستويات السكر في الدم. يتم قياسه على مقياس من 0 إلى 100، حيث يتم تعيين الجلوكوز (السكر) النقي كـ 100 – أعلى مستوى يمكن أن يرتفع إليه مستوى السكر في الدم بعد تناول طعام معين.
الكربوهيدرات ذات مؤشر جلوكوزي منخفض تكون لديها قيمة تصل إلى 55 أو أقل، بينما تكون تلك ذات مؤشر جلوكوزي عالي تصل إلى 70 أو أكثر. الكربوهيدرات ذات مؤشر جلوكوزي متوسط يتراوح مؤشرها بين 56 و 69. بعبارة أخرى، يسبب الطعام ذو الجلوسيميك القليل تقلبات أقل كبيرة في مستويات السكر في الدم ومستويات الأنسولين.
على الجانب الآخر، يرفع الطعام ذو مؤشر جلوكوزي عالي سريعًا مستويات السكر في الدم. وغالبًا ما يؤدي ذلك إلى انخفاض مستوى السكر في الدم، خاصةً بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السكري، حيث يكون لديهم جسم صعب المراقبة لهذه التقلبات.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من السكري أن يحاولوا بشكل عام الالتزام بالأطعمة ذات مؤشر جلوكوزي منخفض. يساعدهم ذلك في إدارة مستويات السكر في الدم في حالة السكري من النوع 2، يمكن أن يتراكم السكر في الدم ويرتفع إلى مستويات خطيرة. لحسن الحظ، وعلى الرغم من حلاوتها، تحتوي التمور على مؤشر جلوكوزي منخفض. وهذا يعني أنه، عند تناولها بشكل معتدل، فهي آمنة للأشخاص الذين يعانون من السكري.
أجريت دراسة واحدة فحصت مؤشرات الجلوكوز لمقدار 1.8 أوقية (50 جرامًا) من 5 تمور. وجدت أن لديها عمومًا مؤشر جلوكوز منخفض، بين 44 و 53، والذي قد يختلف قليلاً اعتمادًا على نوع التمر. لم يكن هناك فارق كبير في مؤشر جلوكوز التمور عند قياسها في الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والأشخاص الذين لا يعانون منه. واحدة من الوسائل المفيدة الأخرى لقياس تأثير الطعام على مستويات السكر في الدم هي حمل الجلوكوز (GL). على عكس مؤشر الجلوكوز، يأخذ حمل الجلوكوز في اعتباره الكمية المأكولة وكمية الكربوهيدرات في تلك الحصة بشكل خاص. لحساب حمل الجلوكوز، قم بضرب مؤشر الجلوكوز للطعام في جرامات الكربوهيدرات في الكمية التي تأكلها، ثم قسم هذا الرقم على 100. وهذا يعني أن لدينا 2 تمرة جافة (48 جرامًا) ستحتوي على حوالي 36 جرامًا من الكربوهيدرات ومؤشر جلوكوز حوالي 49. وهذا يحسب كحمل جلوكوز حوالي 18. الكربوهيدرات ذات حمل جلوكوز منخفض يتراوح بين 1 و 10، والكربوهيدرات ذات حمل جلوكوز متوسط تتراوح بين 11 و 19، في حين تصل الكربوهيدرات ذات حمل جلوكوز عالي إلى 20 أو أكثر. وهذا يعني أن وجبة خفيفة تحتوي على 2 تمرة تمتلك حمل جلوكوز متوسط .
إذا كان لديك مرض السكري، حاول أن تأكل لا أكثر من 1 أو 2 تمرة في المرة الواحدة. تناولها إلى جانب مصدر للبروتين مثل مجموعة صغيرة من المكسرات يسمح أيضًا بتحليل كربوهيدرات بشكل أبطأ قليلاً، مما يساعد أكثر في منع ارتفاع مستويات السكر في الدم.
تعتبر التمور مصدرًا للفركتوز، وهو نوع طبيعي من السكر الموجود في الفاكهة. لهذا السبب، تكون التمور حلوة للغاية ولها طعم كراميل خفيف. إنها تشكل بديلاً صحيًا عن السكر الأبيض في الوصفات بسبب العناصر الغذائية والألياف ومضادات الأكسدة التي توفرها.أفضل وسيلة لاستبدال التمر بالسكر الأبيض هي صنع عجينة التمر، كما في هذه الوصفة. يتم ذلك عن طريق مزج التمر مع الماء في الخلاط.
قاعدة عامة هي استبدال السكر بعجينة التمر بنسبة 1:1. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا من السكر، في تستبدله بكوب من عجينة التمر. يجب أن نلاحظ أن التمور، على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية من الألياف والعناصر الغذائية، إلا أنها لا تزال تحتوي على نسبة مرتفعة نسبيًا من السعرات الحرارية و يفضل استهلاكها بشكل معتدل.
تشير دراسة واحدة إلى أن الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري لم يشعروا زيادة في مستويات السكر في الدم بعد تناول ما يعادل 7-10 تمرات. ومع ذلك، لاحظ الباحثون أن هذه الفواكه غنية بالسعرات الحرارية، حيث يوفر 100 جرام (جم) من لحم التمر حوالي 314 سعرًا حراريًا.
يجب أيضًا مراعاة أن التمور قد تأتي بأحجام مختلفة. على سبيل المثال، يمكن أن تكون تمور المجهول ضعف حجم أصناف أخرى. قد يرغب الشخص في النظر في أحجام الحصص وفقًا لذلك. تحتوي تمرة مجففة ومقشّرة من نوع المجهول التي تزن 24 جرامًا على 66.5 سعرًا حراريًا، و18 جرامًا من الكربوهيدرات، و 16 جرامًا من السكر، و1.61 جرامًا من الألياف.
الألياف في التمور قد تساعد الجسم في امتصاص الكربوهيدرات ببطء، مما قد يقلل من خطر ارتفاع مستويات السكر في الدم. يمكن أيضًا أن يساعد الجمع بين التمور ومصدر للبروتين والدهون، مثل اللوز، في تباطؤ عملية الهضم بشكل إضافي ومساعدة في إدارة مستويات السكر في الدم.
مؤشر الجلوكوز هو عامل آخر يجب أخذه في اعتبارك عند التفكير في ما إذا كانت التمور مناسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري. مؤشر الجلوكوز للطعام يعكس تأثيره على مستويات السكر في الدم. الأطعمة التي تسبب ذروات في مستويات السكر في الدم بشكل أسرع وأكبر لها قيم جلوكوز أعلى. على عكس ذلك، تسبب الأطعمة ذات جلوكوز منخفض ذروات في مستويات السكر في الدم. يعتبر مقدمو الرعاية الصحية الأطعمة ذات مؤشر جلوكوز أقل من 55 طعامًا ذو فهرس جلوكوز منخفض. وفقًا لأبحاث من مصادر متعددة، يبلغ متوسط مؤشر الجلوكوز للتمور 42. وهذا يصنفها كطعام ذو جلوكوز منخفض وآمن لأولئك الذين يعانون من مرض السكري عند تناولها بشكل معتدل.
ومع ذلك، ماذا يعني “بشكل معتدل” عند الحديث عن التمور؟ علينا أن نأخذ في اعتبارنا حمل الجلوكوز للطعام للإجابة على هذا السؤال. يأخذ حمل الجلوكوز في اعتباره حجم الحصة من الطعام عند حساب تأثيره على مستويات السكر في الدم. لحساب حمل الجلوكوز للطعام، ضرب مؤشر الجلوكوز للطعام في كمية الكربوهيدرات التي يحتويها وقسم هذا الرقم على 100. وبالتالي، تحتوي تمرتان جافتان (48 جم) على 36 جم من الكربوهيدرات، مما يمنحها حمل جلوكوز حوالي 17.