هل زيت النخيل بديل جيد للدهون؟
سؤال يثير الالتباس لدى الكثيرين منا. كمقدمة، يُستخرج زيت النخيل من ثمرة شجرة النخيل المعروفة علمياً باسم (Elaeis guineensis). يُستخدم على نطاق واسع في منتجاتنا اليومية المعبأة، بدءًا من بيتزا البيبروني المفضلة لدينا، وحبوب الإفطار في الصباح، وصولاً إلى وصفات نوتيلا المحبوبة ومنتجات العناية الشخصية مثل مزيل العرق، والشامبو، وحتى أحمر الشفاه اللامع من ماك.
زيت النخيل يتمتع بخصائص جذابة تجعله أكثر تفضيلًا من بين الزيوت النباتية الأخرى. فهو عديم الرائحة واللون، ولديه نقطة انصهار عالية مما يجعله مثالياً للمنتجات المقلية لتحقيق قوام مقرمش. كما أنه مضاد أكسدة يزيد من مدة صلاحية المنتج عن طريق تقليل التأثيرات التأكسدية. إنه أرخص من الزيوت الأخرى ويوفر كمية أكبر من الزيت لكل مساحة أرض.
عندما حظرت إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية استخدام الدهون المتحولة (TFA)، انتقل العديد من منتجي ومصنعي الطعام إلى زيت النخيل كبديل للدهون. إنه يحتوي على 50% من الدهون المشبعة مما يجعله شبه صلبًا عند درجة حرارة الغرفة ولا يحتوي على دهون متحولة. ورغم أنه أقل تشبعًا من الزبدة أو السمنة، فإن ذلك لا يعني أنه البديل الأكثر صحة مقارنة بزيوت النبات السائلة الأخرى عند درجة حرارة الغرفة. يُمكن أن يسهم أيضًا في أمراض القلب أو زيادة مستويات الكولسترول الضار LDL. ومع ذلك، يزعم خبراء التغذية أن “كجزء من نظام غذائي متوازن، لا يشكل زيت النخيل مخاطر تتزايد لأمراض القلب”. على الرغم من أنه تم الإبلاغ عن سلامته، إلا أنه بالتأكيد ليس خيارًا مرضيًا كقاعدة للطهي. وأخيرًا، خذ دقيقة للتعرف على المزيد من منتجات زيت النخيل لتكون على دراية بها.